牛肉冷水浸泡几个小时最好，因为是直接炒的，没有焯水，尽量去除血水。
看见漂亮的纹路没，顺着切更有嚼劲，快炒的时候横着切更嫩。
大概这个粗度，太多次经验做下来，这个粗度比较好，如果你打算炒猪肉，那就切的细细的，跟筷子差不多，会很惊艳的口感的。
麻椒，干辣椒，放锅里最小火慢慢炒，不要糊了，一定小火，现炒现用，这个料是这个牛肉的精髓吧。
擀成这样备用。
放油姜片
开炒
会出血水，炒一会，倒出来换新油，重新炒。
重新下料，再来一遍。
因为是甜辣口，所以冰糖适当多放，不喜欢可以减，我这个是3斤多牛肉的量。
炒，一直炒，一直炒。
秘密武器，红酒是增加这个菜的风味的，不建议换，也不要去掉。成品颜色很漂亮的，不需要生抽酱油之类。收收汁就可以放盐了，根据自己口味放就可以😊。
偷偷小酌一口😊
红酒汁收的差不多了放辣椒
我喜欢放两种辣椒，这个是粗粉带辣椒子。
然后放我们之前炒好擀碎的辣椒麻椒，盐，然后炒匀出锅。
诱人不了
芝麻要这样倒，大量放😬
张嘴吧😬
我喜欢这样吃，哈哈😄