茄子随便切切！切条滚刀都可！茄子加一小勺盐，抓匀，放一边让它出水变软。酱汁先在小碗里调好，两勺生抽一勺蚝油一勺蒜蓉酱或蒜末，喜欢酱油色可以加半勺老抽。（建议另外备一小碗放一勺香醋半勺芝麻香油，等出锅前淋一圈锅边）
肉末里加点料酒或者水，搅和一下，下锅炒，加点生抽调味上色，炒好捞出备用。
茄子变软了，冲一下水，沥干抓出茄子里的水分。
锅里放点油，炸茄子炒，喜欢辣的可以加点小米辣哦。炒一炒茄子再软一些了，加上调好的酱汁，加盖焖。
茄子焖软了，就可以加入炒好的肉末，大火再炒炒收汁，淋锅边醋加葱花出锅！
还可以撒点芝麻哦！ 这么下饭，你们会吃几碗饭呢！