香浓可可奶冻卷

先做奶冻： 我一般提前一晚做好，第二天用起来方便。至少提前冷藏四到五个小时吧。 吉利丁片冰水泡软。 可可粉筛入牛奶中，用蛋抽基本拌匀，会有小颗粒也别着急。 可可糊中加入细砂糖，一起倒入奶锅。小火加热，边加热边用蛋抽搅拌，直至完全拌匀，关火。 加入淡奶油，温度在40℃左右时加入泡软的吉利丁片。利用余温融化吉利丁片，充分拌匀。 倒入模具，放入冰箱冷藏。 最好选用细长一点的模具。我用了三能2132。也可以用硅胶模具，心形和花形，在某宝上都有。

奶冻准备完毕～ 称量准备蛋糕卷食材～～

低粉+可可粉，混合过筛，并混合均匀～ 粉类混合均匀的颜色，有点灰灰的，如图～没错，就是这个颜色

牛奶+玉米油+细砂糖b 我直接称量在一个盆里了，蛋抽搅打均匀～至乳化状态（也就是水油不分离）～

乳化好筛入粉类，蛋抽不划圈搅拌，至无干粉状态～ 别疑惑～就是这种比较干的状态～

蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊盆～用蛋抽一字搅拌，混合均匀。最后可可蛋黄糊的状态如图～有厚重感且均匀～ 蛋清盆请注意要无油无水～与蛋黄分离之后，放入冰箱继续冷藏。

可可蛋黄糊完成，准备打发蛋清～ 此时可以打开烤箱预热～ 我一般预热比正常烘烤温度高10℃～

蛋清中加入几滴柠檬汁～ 细砂糖a分三次加入蛋清中～ 打蛋器前面中高速，后面转低速搅打～ 打发至湿性发泡～～

蛋清先取1/3加入蛋黄糊，硅胶铲翻拌均匀，再把糊类返倒入剩余的蛋清盆中，用硅胶铲翻拌均匀～ 请注意手法和手速～ 最后的糊类状态下次拍，这次忘了😣

蛋糕糊盆举起一定高度倒入烤盘中～ 模具～三能28*28金盘～内里垫高温油布～ 左右晃动震平蛋糕糊～ 入烤箱，中层～ 内部实际烘烤温度180℃，18～20分钟

反卷毛巾面不要过度烘烤～ 如果正卷，可以稍微多烤两分钟，让表皮更干爽一点。

到点出炉～ 倒扣在晾凉网上～ 趁热揭掉油布，毛巾面妥妥的～ 再把油布虚盖在上面，防止蛋糕风干～ 直至彻底凉凉～

切掉四边～卷的方向两边斜切～

打发淡奶油至较硬的状态～ 开头结尾处稍微少抹一些～ 取出奶冻，放在大概三分之一处～

利用擀面杖把蛋糕片卷起来～

放入冰箱冷藏几个小时定型，再拿出来切件～

这个外面淋了巧克力酱～

也可以不加奶冻直接打发适量奶油卷起来～

卷儿～

暂且记录到此，还缺少的，以后继续补充。图片记录确实不如视频来的方便。步骤看似很多，很繁琐，其实只是语言叙述而已。做起来还是很快滴～