洗猪心。。切开去血块，多挤挤多冲水， 炖的：下生姜料酒焯水两分钟。 凉拌的：切片，一把淀粉用手抓两分钟，再用清水多次清洗。可以去血水和污垢 炒的：切片 姜片+料酒+大火煮一分钟 捞出洗净
莲子炖猪心：沥水 后+玉竹+沙参+桂圆+红枣+枸杞+莲子+姜片+清水 隔水炖1个小时调味（可以久不易烂）
炒猪心：腌制15分钟（盐鸡精+生抽+料酒+胡椒粉） 油热爆炒至变色备用 油热 蒜末爆香+湖南辣椒炒断生+猪心翻炒+调味 出锅。
1切开洗净。 小火炖20分钟 或高压锅10分钟 葱姜蒜爆香+盐巴白糖+生抽老抽料酒+八角香叶桂皮花椒干辣椒（红烧/卤） 凉拌猪心： 晾凉切片+凉拌调料（小米辣+蒜末+香菜+盐巴白糖+生抽+辣椒油+白芝麻）抓拌均匀。 手撕猪心：1晾凉手撕 2调料（盐 白糖 芝麻，蒜末，香葱，香菜，辣椒油，花椒油，香油，味精） 3拌匀 增减香葱（大葱小葱也可切丝好看） 卤猪心：关火浸泡两小时至入味 切片 调蘸酱。 （两勺食用油，猪心没有油脂）