红烧鸡爪

鸡爪洗干净，切掉指甲，脚掌中心用刀划十字，容易入味。

冷水下锅，加两勺料酒，几片生煎，几根葱段煮出血沫，去除腥味。

等待过程中准备葱花、小米椒、干辣椒、香叶、桂皮、生姜、花椒

鸡爪煮的过程中可以用勺子撇出血沫

煮几分钟，捞出洗干净，沥水备用。

沥水过程中。

起锅烧油，小火加入冰糖炒糖色，可以慢慢朝一个方向转动，加快融化。不擅长的话可以跳过，避免炒苦，拿老抽也可以上色或者红烧料。

炒出焦黄色，起泡，调到最小火，下入鸡爪，快速翻炒均匀上色，

上色完成

加入花椒、香味、葱花、辣椒等配料

炒出香味，葱花变微黄色，加入一闪老抽，一勺耗油，适量盐，翻炒均匀。

加入清水，大火开煮。

水开后，中火熬，过程中我还加入了一个熟鸡蛋，去皮一起煮。煮的时候注意尝咸淡，快收汁前加入鸡精，三鲜等调料

收汁完成，鸡爪烂的一口全是肉。

出锅，撒上些香菜或者小葱，喜欢汤汁的可以自己加点汤汁。

美滋滋