关键就是上面这两东西，黄片糖 红葱头，缺一不可。
三黄鸡开胸，内外洗净，去掉鸡头、鸡屁股、去掉指甲、剁下来鸡爪。
红葱头（不是洋葱）、姜切片，黄片糖半块，酱油和老抽混合物3/4碗，老抽放一点就成，主要是酱油。
油热把红葱头、姜片下锅炒出香味，放入酱油和黄片糖，待黄片糖完全融化。
广州的玫瑰露酒，专门做饭时候用的，一般家里做这菜好像都不放，餐厅都会放。 如果要加的话在上一步，放酱油和黄片糖后加入50到100毫升，其他没变化。
把鸡放入翻滚，直到所有面都均匀的沾上酱汁，鸡内部铲子往里泼进去汁。
加热水没到鸡的2/3处，水开后开火3到5分钟，然后关火浸25到30分钟，每10分钟翻一次面，如果怕温度不够翻面后可以开火到水开在关火。
豉油鸡不用收汁，好了捞出来就可以切了，锅里的汤汁单盛到一个碗里，可以蘸着汤汁吃，剩下的汤汁留着可以卤鸡蛋。