1, 800克面粉加入400克的水，揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜松弛。 2, 每个面粉吸水量不一样，我的量只是参考
花椒，八角，葱，姜，放入碗中，加入半碗温水，泡20分钟
接下来剁肉，我喜欢用五花肉来包饺子，会比较香
1: 把泡好的花椒水，分四五次少量多次的添加到肉里，每添加一次，一定要搅拌至肉吸收完了在添加下一次。 2: 然后加入生抽，酱油，鸡蛋，盐搅拌均匀，就像图片中这种黏稠。 3: 我大概用了150克的水，这样肉馅吃起来会比较Q弹，而且煮好的饺子会有汤汁。 4: 第一次做的话，建议少添加点花椒水。否则后边调料就无法在添加进去了。 5: 第一次做建议先放生抽，酱油和鸡蛋，这样在添加花椒水的话就不会出现花椒水打不进肉馅中。 6： 打水的目的就是为了肉馅Q弹，不那么干
茴香洗净控水后切碎，和肉馅一起搅拌均匀
另外再把切碎的生姜和葱花放入馅料上边，把花生油加热后，泼到生姜和葱花上，在淋上适量香油
全部拌好以后，放到旁边备用
馅料拌好以后，面团也醒发好了，直接就可以分剂子，开包
差不多面团和馅料都能用完，大约100个
煮好后咬开饺子里有汤汁，饺子陷中的盐味是比较适合我们家的口味，盐味重的按自己的口味添加
1: 肉馅饺子一般我都会打入花椒水，打水的目的是让肉馅更加Q弹，还能去腥，因为买的肉，直接做馅会比较干，口感较柴 2: 肉馅打水也要特别注意，水太多了会打不进去，毕竟吸水量有限，水太多了包的时候比较困难，所以第一次做还是宁少勿多。 3: 盐的量要根据自己的口味去调整