杏鲍菇掐头去尾切成段儿。
如图，切花刀，每刀之间间距不要太大也不要太小，适中就好。
上一步切完换个方向继续切。
烧水焯杏鲍菇，水开放一小勺盐，大约2克。
杏鲍菇下水焯熟，捞出晾凉。
杏鲍菇不那么烫手是，去干净毛巾包好杏鲍菇压干水，这一步很重要，也可以用厨房纸，上下两张用手用力压干杏鲍菇里的水。
挂粉，杏鲍菇里外都要挂上淀粉。
油锅烧热炸菊花，菊花根部先下油炸，再炸散花瓣。
3大勺番茄酱、1勺半白醋、1勺糖、1勺半生抽、3大勺清水一起下锅熬汁，之前没用完的干淀粉加水倒入茄汁勾芡待茄汁略微浓稠关火起锅。
将茄汁淋在摆好的杏鲍菇上即可。