混合中筋面粉175g、水95ml、盐1/2小勺，随便揉成一个面团
揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿
切85g黄油，包入烘焙纸中，用擀面杖敲敲擀擀，擀成一个厚5毫米、均匀的方片，然后放入冰箱冷冻
饧好的面团擀成一个正方形的面片
面片的大小可以用刚刚擀好的黄油比划一下，黄油的四角正好能与面片的四边齐平就好
用面片将冻硬的黄油包起来
面片四边的缝隙捏紧实
将包好黄油的面片擀开成长方形
擀好的面片叠成三折，再用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟
冻一会儿之后取出来再擀开成长方形，再叠成三折放入冰箱冻一会儿
就重复这样就好，我总共叠了4个三折，黄油已经薄而均匀地分布在每一层面皮之间，起到了起酥的效果。最后一次三折叠后酥皮可以放入冷藏等待使用，至少30分钟，最多可以放隔夜。
10g干的牛肝菌泡发备用
在料理机中加入洗净的口蘑、红葱头、蒜瓣、百里香和泡发的牛肝菌，打碎（用刀切碎也行，尽量切碎一些）
锅中倒油，将菌菇碎放入锅中翻炒（因为炒的时候口蘑会一直出水，所以我们要开中小火慢慢炒干水分）
再加点黄油、盐和黑胡椒调调味
然后一直翻炒到蘑菇酱水分蒸发，外表有点金黄焦香的感觉就好
将25g松子仁切切碎，趁着炒蘑菇酱的锅里还有余温放进去拌拌匀
特别推荐可以接受蓝纹奶酪的小伙伴可以加10-15g进去，味道强烈的蓝纹奶酪可以突出蘑菇的鲜味（不喜欢的话可以不放哦~）
准备好的牛菲力（这里是500g），随意撒一些盐和黑胡椒，备用
锅烧到足够热之后，倒油，将准备好的牛菲力放进去煎（见到表面都变色了就好）
这里只需要牛排发生美拉德反应上色并产生香味，不需要煎熟，所以锅要足够热，所以这一步不建议用黄油煎
在出锅的牛排上均匀地抹一大勺第戎黄芥末酱
铺一层保鲜膜，上面再铺上四片意大利火腿（建议选择prosciutto，这种火腿厚薄均匀又比较大片，很好包）
在火腿上面铺满蘑菇酱，也是尽量铺得均匀一些
再放入刚上好色的牛菲力，像卷寿司一样，提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用火腿片把牛排裹起来
外面再包一层保鲜膜，把保鲜膜两头捏紧，再来回滚动几圈，这样能卷得更紧一些，然后放入冰箱冷藏至少30分钟定型（就像小时候裹糖果一样~）
将最开始做好的酥皮从冰箱中取出，擀成均匀的长方形面片
还是先铺好一层保鲜膜，然后将擀好的酥皮铺上去，最上面放定型好的牛菲力
提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用酥皮把牛排卷起来，卷好一层之后就将多余的酥皮切掉
还是一样，再盖一层保鲜膜，将两头捏紧来回滚动，最后放入冰箱冷藏至少30分钟定型
磕一个鸡蛋，打散，将蛋液刷在定型好的惠灵顿牛排上，边边角角也不要漏掉哦（这里我用的是一个鸡蛋，但是我弃掉了一部分蛋清再打散，这样是为了让蛋液更黄更好地上色）
再用小刀在表面划出花纹，花纹的样式随意，但是注意不要划破酥皮就好
烤箱预热至180℃热风
在进烤箱之前，强烈建议准备一个这种探针式的温度计，这样能百分之百保证成功率。 没有温度计的朋友可以按照我的时间来，500g牛排180度热风烤40分钟可达到5分熟左右，每增减100g牛排重量，时间相应增减3分钟。当然，烤箱功率，酥皮厚度，牛排形状等等都会影响到成品，这个时间仅供参考哦。
放入烤箱
随时观察一下表面，如果怕上色太深可以中途盖一张锡纸
40分钟后温度计感应到了52度，这时候可以从烤箱中取出，但是还不能切开，需要醒至少15分钟（因为温度是从外向内传导的，所以刚刚取出的时候牛排内部温度还在不断攀升，需要静置一会儿到它温度稳定，取出时52度，待稳定后牛排中心温度差不多能到达65度）
温度稳定之后就可以切开啦~
酥皮可以一次多做一些，保存的话可以擀开后和烘焙纸一起卷起来冷冻，这样之后使用前只需要解冻就好了，非常方便。 PS，如果能买到市售冷冻黄油酥皮也可以直接使用，能节省不少时间哦