去壳栗子放进锅里，倒入适量的水，刚没过栗子为佳，大火煮开后中小火煮20分钟。
煮好的栗子去皮，放进料理机，倒入没过栗子的清水，搅打成泥（喜欢有颗粒感的就不要打太久），打好的栗子泥加入海盐拌匀。
锅里倒入砂糖和水中小火把糖煮成浅琥珀色的糖浆。
倒入淡奶油（小心飞溅）
将奶油和糖浆搅拌均匀。
倒入栗子泥中小火不停的翻炒。
加入黄油，继续翻炒。
炒至栗子酱从刮刀上缓慢滴落，出现明显纹路，盛出放凉既可。