6寸，8寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚

牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀，充分乳化。

加入蛋黄，继续混合均匀，有香草精的可以加几滴，不要加太多哦

筛入低筋面粉，最后蛋黄要这个状态哦。

预热烤箱上135度下145度，烤网放中下层，5层的话就是从下往上数第二层哈

蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打出鱼眼泡加1/3的糖

打到体积发白加入剩下的1/2的糖

蛋白出现纹路加入剩下的糖

湿性发泡后，加入玉米淀粉

打发至接近干性发泡的状态，注意喽，这里不可以打到干性发泡，否则太干，内部组织不细腻。这一部分一定一定要看视频中状态。 停止打发，测试状态。

盆里状态是这样的。

取出1/3蛋白和蛋黄混合均匀，用手动打蛋抽切拌

蛋黄部分倒入蛋白盆里，继续用蛋抽切拌。然后换硅胶刮刀继续切拌均匀至无蛋白颗粒。

从20厘米倒入戚风模具。一定要用阳极活底模具。不要用不粘模具，不好用！！！

从上往下摔模具，震出大气泡，表面用刮刀抹平

放入烤箱上火135度下火145度烤45分钟，上下150度继续烤10分钟，总共55分钟 8寸加10分钟 前面为了不开裂，后面是为了上色

底下垫倒扣起来，凉透了再脱模

用刮刀切边缘

完成

贴一个之前的8寸

出现的问题及总结方法

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