先观察肉的纹路,顺着纹路切块,这样切口感更好。为什么切这么小块,是因为没有了小时候那款神棍,现在只能用擀面杖扁,所以麻烦肉块小一下匹配一下现有力道。
那块布包着手拿的那一端,缓解一下反作用力。
把三四块肉平铺在砧板上,开扁。肉不要太多,一块一块扁过去,不然扁不动。
扁到这种状态就OK了
扁好的放盆里。
如厨师机准备搅拌,把肉的劲道搅拌出来。如果没有厨师机就手持筷子(多几根筷子)搅也是一样的效果。我只是想偷懒……
低速(1—2档)开始搅拌,然后清水少量多次往里面加水,一定要少量多次,边观察边慢慢加水。
水加至肉的状态是这样的时候就可以不要再加水了,加入盐和鸡精,可以换4档快速搅拌。(从开始搅拌到结束总长十分钟就可以了) 所以水的多与少并没有硬性要求,店铺里卖的扁肉水还会更多,肉色会更淡一些。 手搅拌也能达到这种状态,时间估计相应延长一些些。
整理壁上的肉泥
这个状态的肉泥就可以包出Q弹可口的扁肉啦。准备包的时候往里头拌一点点的小苏打,扁肉会更Q一些。但是肉如果能搅成这个状态,那就大可不必放小苏打啦~更健康。
开包~没有包扁肉的步骤,因为简单到没有任何技术含量。雪糕棍来一根,没有就随便筷子,打一筷子肉放扁肉皮(小馄饨皮,很薄的那种)裹起来就行了,只要能包住就行,好不好看无所谓~所以我的扁肉都巨大无比。 开水下锅,会变大浮起来,再煮三分钟就差不多了。
干拌,汤吃都很棒~扁肉和拌面最配哦~ 噢~这也是小朋友们最爱吃的,不吃猪肉?!扁肉专治挑食!
①干拌的方法很多,小朋友吃最适合的就是放些猪肉或者芝麻油,然后放适量酱油就会很香。 ②汤吃,要求不高,有高汤的话那就是太高级了。我们接地气的吃法就是:白胡椒粉,海鲜粉,鸡精,鱼露,盐,撕一些紫菜,小香葱,芝麻油,猪油,白开水一冲,汤底搞定了。 ③不用再问这是不是小馄饨?云吞?抄手?肉燕?这是扁肉!他们都是形似而非一个东西,用的材料差不多,但是口感完全不同的东西。扁肉皮是最薄的,肉是扁出来的。当然不想扁,也可以用破壁机加水达成肉泥,要包的时候放一点点小苏打,一样很好吃!