鸡胗切成小块，加入姜片、花椒粉、盐、生抽、料酒、蚝油和淀粉，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱，腌制1小时以上。
大火加热平底锅，锅中放油，油热后放入沥干调料的鸡胗，一边煎一边翻动，直到鸡胗收缩。
加入老抽，给鸡胗上色，让鸡胗裹匀老抽，水分基本蒸干。然后加入孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，翻动一下，直到香味溢出就好。