这道菜选用了日游28.8km的健身鱼-澳洲翡翠斑。（澳洲翡翠斑原产于澳大利亚,又名翡翠斑。是澳大利亚名贵的淡水鱼。翡翠斑鱼体呈纺锤形,体厚而扁圆,头小,口端位,头后背拱起,因鱼身长着黑斑,身披翡翠绿鱼鳞而得名,是一种饱含不饱和脂肪酸的优质鱼类品种。澳洲翡翠斑中深海鱼油的含量为已知鱼类中的最高,DHA含量是三文鱼的4倍。素有澳洲国宝鱼”之称。） 冰鲜包装，鱼身和内脏都被清理干净，只要略微冲洗下，用厨房纸吸干水分即可。
用刀将鱼鳞刮除干净，鱼头切下备用；鱼尾切下不用。鱼背切厚片，注意不要把肚皮那里切断了。
翡翠斑放入碗中加入葱段、盐和料酒。用手抓匀，腌渍20分钟。
杭椒和小米椒分别切圈，葱姜切丝备用；用筷子将杭椒镂空，将小米椒塞入杭椒中。
盘中放入腌渍好的翡翠斑，摆放好鱼头。鱼身上放上小米辣。
鱼盘放入蒸格中，水烧开后放上蒸格大火蒸10-12分钟。(一定要控制时间，不然会蒸老。可以观察鱼眼，鱼眼凸出即代表熟了)
蒸好的翡翠斑淋上生抽，摆放好葱姜丝，锅中倒入适量油，烧热后淋在鱼身上，让每片鱼肉与铺在上面的葱姜丝的味道通过高温瞬间碰撞、交叉、融合，迸发出鲜美的油淋滋味。
免于骨刺的叨扰，每一口都是鲜甜的满足感。鱼肉纹理间的脂肪结缔，让鱼肉更加细嫩爽滑，入口就像自己的嘴唇触碰到婴儿的肌肤一样，滑嫩而带有奶香，让人惊艳不已！