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一次发酵直接法~酥脆掉渣菠萝酥皮包的做法

一次发酵直接法~酥脆掉渣菠萝酥皮包

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作者: Elvaleelee
Elvaleelee
经常做给老父亲吃的儿时最爱酥皮面包,记录一下配方吧,用一次发酵直接法,酥皮酥脆,面包体松软,家里老人们、小孩子们的最爱。

用料

一次发酵直接法~酥脆掉渣菠萝酥皮包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于用一次发酵,先提前准备酥皮部分,转化黄油加细砂糖用手抓捏均匀(这步是酥皮脆不脆的关键),一只鸡蛋分离蛋清、蛋黄,6只面包只用一只鸡蛋。 称入10克蛋清+5克蛋黄、粉类等,用手抓捏均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料全部混合,得出光滑酥皮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将余下蛋清+牛奶约135克称好,揉至出较薄手套膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图文字所示,面团、酥皮各分成六等份,用保鲜袋剪开,酥皮放上擀开,包裹面团滚圆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好放纸模上,将余下蛋黄均匀涂抹在面胚上,用牙签划成菠萝纹,发酵至1.5倍大

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热10分钟以上,上火200度,下火180度,16分钟,中途观察上色满意马上置中下层继续烤制。温度仅供参考

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉大力震盘。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的广式酥皮面包还是儿时的味道。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候要接着酥皮,不然会边咬边掉😆

一次发酵直接法~酥脆掉渣菠萝酥皮包的小贴士

以上糖量低,不能再减糖量。

菜谱创建时间:2020-12-26 15:14:51
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