鲜冬菇和草菇可以对半切开，金针菇去尾，把菇类清洗干，然后用清水浸泡五分钟再沥干水备用。
把虾头去掉，弄干净虾脑，洗干净并沥干水备用。
虾身去掉虾线并洗干净。
姜葱洗干净，姜切片，红葱头切段拍扁，剩余部分切粒。
把砂锅烧热，加入适量花生油，把姜片和红葱头爆香。
然后倒入虾头，用筷子翻面，爆香至红色。
然后加入三碗清水，盖上锅盖，直到水烧开。
待水烧开后，往里面加入平菇、鲜冬菇和草菇，盖上锅盖煮5~8分钟。
然后加入金针菇，再煮5分钟。
接着把虾身放在菇类表面，盖上锅盖，煮5分钟左右，直到虾身完全变成红色。
接着加入两勺蒜蓉辣椒酱，适量的黑白胡椒粉、盐和鸡精进行调味。
最后洒上葱花，盖上锅盖就可以出锅了。
吃之前搅拌均匀。香喷喷，鲜香十足，热辣辣的海鲜杂菇砂锅煲就完成了。