茄子切成条，过一下凉水，控干水分后裹上淀粉，淀粉一定要足量，淀粉如果少加上茄子控水不干，霍到一起炸的时候就粘成一坨坨
七八成油温下锅炸至金黄色捞出
放进去的茄子让它受热表皮炸成糊状后再用工具霍一下以免粘在一起
炸好后再二次大火复炸一次，为了更酥脆
调料汁：适量醋+适量糖+适量盐根据自己喜好调整再放入适量水
准备干辣椒段和大蒜还有花椒我又放了一颗八角不喜欢可以不放
锅里放油煸香辣椒大蒜后倒入料汁再把茄子倒里面
出锅撒点芝麻，有香菜的再放点香菜，我忘买了，酥脆咸香的风味茄子，出锅，再配碗大米饭，绝了🤨