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盐焗鸡▎铸铁锅
用料
盐焗鸡▎铸铁锅的做法步骤
❶鸡肉洗干净，厨房纸擦干水分，根据自己喜欢看看要不要在肉上来两刀方便入味； ❷鸡肉+料酒+香葱节+姜片混合，做两分钟马杀鸡腌渍10分钟。然后只要鸡肉，姜葱和料理盆中的汁水都不要； ❸把初步腌渍好的鸡肉按比例与盐焗鸡粉、新的香葱节+新的姜片+盐+甜酒混合，再来两分钟马杀鸡后盖上盖子腌渍起来； ❹铸铁锅底部稍微刷一点点油，依次铺上一层姜片、一层香葱节、鸡肉、生姜片、香葱节；
❺放进200°C预热好的烤箱，中层烤熟；
我烤鸡腿和鸡翅的话，烤大概35分钟； 我烤整只三黄鸡的话，烤大概50分钟； 随肉烤的那些姜葱熟了以后就不美了，筷子夹出来扔掉，重新放新鲜的香葱节或者香菜什么的上去升华一下颜值哈哈！
盐焗鸡▎铸铁锅的小贴士
❶制作的时候，在肉上来几刀入味快，不来几刀就漂亮点； ❷盐需要酌情添加，所有佐料都加完以后，根据自己的经验或者找个帮手来酌情考虑加盐（室友在家的话，我就叫室友用手指蘸一小点点用舌头尝尝，不要吞肚子里然后赶紧漱口、室友不在家的话我就根据自己的经验+感觉来判断吧，🤷🏻♀️反正他敢尝，我不敢）； ❸ 鸡肉没有打花刀的话，最后的腌渍步骤就需要腌渍5个小时左右，肉打了花刀就大概2-3个小时吧！汁水都在底部，腌渍期间给它上下翻动一下，确保腌渍均匀。 ⭐️高能来了！如果是装进真空袋里真空状态腌渍，那就可以把腌渍时间缩短很多； ❹ 烘烤温度不变，时间可以灵活调整，烤熟为止！尽量判断准确，少开烤箱门揭锅盖，折腾多了烤出来有点干巴，没有那么嫩滑多汁了； ❺如果你喜欢黄叽叽的那个颜色，可以去中药店抓一点黄栀子破壁机打成细粉末，和盐焗鸡粉混在一起用； ❻关于加多少甜酒，拿我这两个鸡腿🍗来说，家里老式那种小瓷汤匙，我加大半勺；你可以酌情加多少或者加不加哈！ ❼ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C-20°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
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