菠菜准备一捆，最好多准备点，菠菜见热后缩水得厉害，看似一大锅实际炒完之后只有一小碟。 准备工作： 1.切去根须，将菠菜切碎，注意叶茎分堆放。然后用开水焯烫一下，先下茎再下叶，时间不用太长，最多1分钟即可。 2.捞出后放入凉水中冷却散热，不然容易泛黄。 3.再从凉水中捞出，攥干水分，装盘待用。
蛋液中少量加点料酒、盐和水打匀，炒出鸡蛋口感更入味蓬松。 炒好后盛出待用。
葱姜蒜炝锅提味。
倒入干份的菠菜，翻炒，依照个人口味适量加料酒、生抽和盐，最后再倒入炒好的鸡蛋，翻炒出锅装盘。
成品，很下饭（那么一大锅炒完后缩成这么一小碟）