金汤酸菜鱼

南瓜切片隔水蒸至软糯，用搅拌机过隔捞压成泥状，用少量水拌匀至稀糊状备用，不可有颗粒。

酸菜多洗两次水，洗去盐份，切丝抄水备用。

将酸菜下锅翻炒，将水份炒干，不加油。

将表面水份炒干即可。

配料：酸萝卜、酸姜、酸红椒、干辣椒、花椒、葱花、姜片、葱段、泡椒、蒜蓉、海南黄灯笼辣椒酱备用。

鱼片加2勺盐，少量水小心拌匀至粘糊状，马上用大量清水清洗，鱼片可洗去血水和鱼腥味。

鱼片控干水份，按顺序先加入1勺盐（取决鱼片多少），胡椒粉，鸡粉拌匀至粘糊状，再倒入一个鸡蛋清拌匀，同样拌至粘糊状，再加入淀粉拌匀，最后加入花生油封底，避免鱼片出水，锁住水份。

热锅加入猪油，将鱼骨鱼尾等煎至两面金黄，再加入姜片和葱段。

将酸姜片、酸红椒、黄灯笼辣椒酱、酸菜、酸萝卜全部倒入，翻炒均匀，再加入白酒，最后加入开水。

水开煮至汤变白色，我因为煎得不够火候，汤色不够白。似乎自己的口味，加入鸡粉，一勺砂糖调味。重要提示：最后加入白醋增加酸度，如果觉得够酸可以不加。白醋不可煮久，否则酸味流失。

将煮好的鱼骨等捞出，将底汤所有残渣都捞干净，煮开后加入原来备好的南瓜汁调至金黄色，然后将鱼片分开下锅，不要一大坨放进去，这样鱼片会结到一起无法分开。鱼片下锅后，水开即可马上捞出。（忙着煮忘记拍照了）

鱼片捞出摆盘，将金汤倒入盘中，加上干辣椒和花椒，葱花和蒜蓉。淋上滚油。

完工。