分离蛋黄蛋白，蛋白放在冷冻室，蛋黄用手抽搅散
黄油和牛奶加热至50至60度
倒入打散的蛋黄中，温度不能超过60度
搅打均匀，同时可以充分乳化
筛入过筛的低筋面粉，手抽拌均匀
6，做好的蛋黄糊盖保鲜膜，放在发酵箱里设置45度进行保温
取出冷冻至边缘起冰渣的蛋白，蛋白中加入柠檬汁
分3次加糖，用电动打蛋器打至湿性状态
盆里蛋白霜也是同样状态
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀
再次取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀
再将混合好的面糊倒回蛋白霜当中，继续翻拌均匀
做好的面糊倒入学厨kitty6寸加高中空模具当中，面糊约7至8分满，双手大拇指按住烟囱部位轻轻震动两三下
烘烤：位于烤箱中下层，190度预热，入炉调至170度，烤35分钟，观察状态烘烤达到最高点，回落结束后继续烤三四分钟即可出炉
出路以后震动模具两三下，马上倒扣晾凉
1，将蛋糕体均等分切成3层 2，淡奶油加细砂糖打发至纹路清晰的状态，约8分吧，装入装有裱花嘴的裱花袋里 3，沿蛋糕体挤曲奇形状一圈，像我的这样觉得中间空的话可以少量也挤点奶油，盖上1层蛋糕胚再挤同样一层
蛋糕体表面也是挤同样曲奇形状一圈，放几个费列罗巧克力或者其他小饼干稍微装饰即可！
1，温度和时间请根据烤箱实际情况调整 2，普通6寸模具，配方✖️0.8进行换算，黄油版戚风的承重蛮不错哦！ 3，黄油牛奶加热温度不超过60度，蛋黄糊保温为了避免黄油固化导致翻拌时蛋白消泡