五花肉切薄片，姜切丝，葱白切小段。
鱼肉切长条块，清洗干净，沥干水分，装大碗里加入适量盐腌制30分钟。每块鱼肉表面拍上一层面粉，再下六成热油中炸至表皮紧实起锅。
热锅留少许底油，下五花肉小火煸出油脂，下葱姜爆香后倒入蚝油、黄酒、适量开水，再倒入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、鱼肉、豆腐泡盖盖开大火烧5分钟，再搁少许味精、香油起锅，撒上葱花即成。