用APP打开 
入口即化，气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)
3.9万人浏览 3830人收藏 30人做过
作者：
冰糖雪梨的厨房
用料
入口即化，气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)的做法步骤
步骤 1
蛋黄加细砂糖a打发
步骤 2
打发至明显发白，膨胀，纹路清晰
步骤 3
蛋白打发，加入柠檬汁，细砂糖b
步骤 4
打发至干性发泡，呈现直立小尖角
步骤 5
盆中蛋白霜状态
步骤 6
混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤 7
快速混合，翻拌，切拌
步骤 8
筛入面粉和玉米淀粉
步骤 9
快速，手法轻柔，翻拌，切拌，切忌大力和搅拌，会导致消泡，好多宝宝问我何谓消泡？那我就稍微多讲两句，解释一下消泡，我们打发蛋白的过程就是往蛋白中打入空气，所谓消泡就是由于错误的操作导致蛋白中的空气消失，致使蛋白失去了支撑力，所以，饼干蛋糕会失败，比如塌陷，塌腰等
步骤 10
装去裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖
步骤 11
入烤箱，面火145度，底火165度，度20分钟
步骤 12
出炉，晾凉，密封保存
步骤 13
成品
步骤 14
成品
步骤 15
成品
步骤 16
成品
菜谱创建时间：2020-12-29 14:48:35
1 人做过
3 人做过
评分 7.8 35 人做过
评分 7.3 224 人做过
评分 8.4 113 人做过
作者的其他菜谱
4 人做过
评分 8.9 5 人做过
评分 8.4 23 人做过
评分 8.1 18 人做过
评分 8.3 28 人做过
评分 8.6 43 人做过
评分 7.3 114 人做过
评分 8.1 26 人做过
1 人做过