排骨洗净冷水入锅，加料酒汆烫，撩去血水浮沫后待用。
腊肉切薄片大概7、8片，我用的是四川微辣的腊肉，炖煮后没有辣味。
冬笋切块备用
姜切薄片，这个酌量即可，去腥提鲜增加汤头的暖意。
取砂锅，冷水，把准备好的食材全部放进去。
炖煮100分钟，全程无需添加任何调味料。因为腊肉本身就会咸，所以无需放盐。
我这次用的是筒骨和大排，所以汤会油一些
喜欢清淡一点的伙伴可以改用小排骨。起锅后，排骨可以单独蘸酱油吃。