准备以上食材，喜欢吃蒜切些蒜末，更有味～ 剁椒做法，我放到最后，需要自取。
盐在鱼头上涂抹均匀，要雨露均沾！ 再葱姜料酒腌制15分钟
热锅下猪油（也可食用油）加葱末，泡椒，剁椒，爱吃蒜姜的，这个时候也可加姜末蒜末，一起炒香。 加少许耗油，白糖。装碗备用 我这个给了一点点水，个人感觉不加水更好！
把鱼头提起来（不要洗），把里面腌制的水全部倒掉，洗干净盘子和葱姜，再把鱼头放上去。加些新的葱姜在上面
蒸锅上汽以后，放入蒸锅蒸11分钟。
出锅放上小葱花，淋热油。
出锅！开吃！喜欢吃面的往里面放些熟面条拌着吃，爽。
ps：剁椒做法，淘宝买长沙新鲜红线椒（好辣），洗干净铺开晾干干，不能有水！自己切，或家用绞肉机搞碎，注意不要太碎。全城不要用手去碰辣椒，带手套或者用筷子！ 放进无油无水密封罐加盐，辣椒和盐的比例我自己用的大概16：1，腌制十分钟左右倒出多余水分，再加入白酒些许100：1这个量应该OK，白糖少量（也可以100：1），密封1-2周OK。