鲜虾洗净，去掉头（也可不去），剪开虾背，挑出虾线。
洗干净后，放姜丝和淀粉抓一下，挑出姜丝。
蒜头切碎、姜切碎、葱切葱花。
开火热油，油可以比平时炒菜多一些，不怕太油的话可以倒多点炸，炸到两面金黄。（如果想要更酥脆点的，可以再复炸一次。）
把虾捞起控油，锅里刚炸虾的底油留着。
放入蒜末、姜末、葱段煸香。
全程小火，把虾倒入，加入1勺生抽、适量椒盐翻炒，把虾炒到干干的即可出锅。
出锅后撒上葱花点缀即可。