鸭肉洗干净沥水。我买的是土鸭，不是老鸭，肉质比较适合我这种牙口不好的，焖的时间也不需要很长。
把配料切好，蒜苗的头和叶要分开。
苦瓜切大块，怕苦的就把里面白色的刮干净点
大火热锅，锅热以后下一丢丢油然后丢2-3片姜爆香。这一步是要把鸭肉里面的水分和油脂逼出来，就没有腥味了，所以放一点点油就好了。
下鸭肉全程大火翻炒，等温度上去，冒烟了，沿锅边下一点料酒，继续翻炒2-3分钟左右，鸭肉里面的水分逼出来了，就可以关火了。
砂锅烧热后下油，把剩下的姜片、独头蒜和蒜苗的头爆香。
把炒好的鸭肉放进去，加大概三汤匙生抽（比上图的要多一点～）几滴老抽，两汤匙耗油，一块腐乳（据说这是灵魂，一丢丢糖，一丢丢盐，两汤匙料酒。
大火🔥翻炒均匀。
下开水差不多盖过鸭肉，我这个比例汁会比较多，不喜欢的可以下少一点水，最少要到鸭肉的一半。盖上盖子，水咕噜咕噜了就调小火，焖20分钟。老鸭的话要焖30-40分钟。
20分钟后下苦瓜，大火翻炒一下，保证苦瓜浸泡在汤汁里，这样比较入味。等水咕噜咕噜就调成小火，焖10分钟。如果汤汁不足以盖过苦瓜，那么就要在下苦瓜5分钟后翻炒一次。
时间到，下蒜叶，开吃～苦瓜有肉味，鸭肉也不腥，太好吃了！
喜欢汤汁浓稠点的可以在最后的步骤下点淀粉水，然后大火收汁哦！！