香草天空🍞

《职人手感吐司》

书中相关操作流程

全部材料大集合

除无盐黄油、盐、鲜酵母外，所以材料倒入揉面缸

EAT-M6 2档低速将材料搅至无干粉状，同时加入鲜酵母

4或5档搅打面团

搅打面团至能拉出厚膜，如视频状态，先加入盐，再加入软化好的无盐黄油

提前软化好的无盐黄油

加入黄油

加入黄油，2或3档，让面团慢慢的，充分的吸收黄油

继续3档搅打

面团已慢慢吸收完黄油，又开始慢慢形成面筋

当面包把全黄油完全吸收完后，开5档搅打面团至完成阶段

完成状态，拉膜有弹性，延展性，簿、透、破洞无锯，因为面团需要经过一夜12个小时冷藏发酵，所以我没敢将面团打太满，大概9-9.5分筋就结束了。

出缸温度25.5度

拉膜1

拉膜2

拉膜3

拉膜4

最后将面团团圆，准备基础发酵26度30分钟

基础发酵26度30分钟，转至冰箱4-5度冷藏发酵12个小时

很多时候我们家用冰箱的冷藏温度都不会太稳定，与商用专业冰箱是有差距的，因些我专业测了一下我家冰箱，让自己对发酵时的长短尽行调节，心里也好有底。

基础发酵完成，转冷藏！