鲜虾洗净，剪去虾须和虾腿，从后背剪开，去掉虾线.
准备葱丝、姜丝，碗中放生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖、盐，用半碗温水调成料汁，备用.
锅中放花生油烧至五成热，把虾放进锅中煎.
一面煎好以后，再翻面，把两面都煎至金黄.
放入葱丝和姜丝稍微煸炒一下.
倒入调好的碗汁，盖上锅盖，焖四分钟左右.
3克玉米淀粉加60克水调匀.
开盖后大火收汁，加入调好的淀粉水勾芡.
出锅装盘，用香菜点缀即可.