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原味戚风蛋糕
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作者：
咫尺天涯528
用料
原味戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
容器中加入白砂糖、玉米油和牛奶或清水
步骤 2
用蛋抽搅拌成乳化状态
步骤 3
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
步骤 4
划Z字搅拌面糊
步骤 5
采用后蛋法，蛋清、蛋黄分离，蛋黄加入面糊中
步骤 6
画z字搅至光滑细腻、润滑的蛋黄糊，放一边备用
步骤 7
蛋清中加入几滴柠檬🍋汁或白醋
步骤 8
中速打发，分3次加入60克白糖，有大鱼眼泡时先加入1/3白砂糖
步骤 9
打到有小泡时，再加入1/3白砂糖
步骤 10
打到有明显纹路时，加入剩余的1/3白砂糖
步骤 11
直到提起打蛋器有小弯钩，8分打发的样子就可以了
步骤 12
这时可以上下火150度先预热烤箱，取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 13
翻拌成颜色一致，再加入剩余的蛋白霜
步骤 14
再上下翻拌均匀，动作要快而轻柔
步骤 15
从高处倒入8寸活底模具
步骤 16
震出大气泡，左右晃动一下使面糊表面平整
步骤 17
放入预热好的烤箱，中下层130度烤45分钟，转150度10分钟
步骤 18
考完后拿出烤箱立马震几下，震出气泡，然后倒扣放凉
步骤 19
一定要凉透了脱模，完美
步骤 20
内部组织细腻柔软
菜谱创建时间：2021-01-01 20:17:03
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