新疆大枣洗净，取60克，用厨房剪去除枣核，剩下约40克，用清水浸泡备用。
处理好的大枣放入奶锅，加适量的水（水量正好没过大枣即可）。
小火煮10分钟，水份被大枣吸收，大枣变软。
用料理机将煮软的大枣打成泥。（注意：打泥时不需要再加水哦）枣泥倒入不粘锅中翻炒至可以看到清楚的纹路即可。
蛋黄加3克玉米淀粉用电动打蛋器高速打发至颜色变浅。
倒入玉米油，继续用打蛋器搅打均匀。
加入炒好的枣沙，搅打均匀；筛入低筋面粉，拌至无干粉颗粒，备用。
浸泡好的40克大枣，用厨房剪，剪碎，加入枣泥面糊中，翻拌均匀，备用。
蛋白中加3克玉米淀粉，几滴柠檬汁开始打发。
蛋白打发至可以拉出小弯钩，接近干性发泡即可。
取三分之一蛋白霜加入枣泥面糊中，快速翻拌均匀。
最后将枣泥糊倒回蛋白霜中，继续翻拌，至看不到蛋白。
蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻轻摔几下，震出大气泡，烤箱预热，150度，3D风，烘烤55分钟。
无糖枣沙戚风蛋糕
无糖枣沙戚风蛋糕
无糖枣沙戚风蛋糕
无糖枣沙戚风蛋糕
1、 枣泥一定要用不粘锅炒干一些，否则蛋糕内部太湿，蓬发不好，和枣泥的含水量有直接关系。 2、 大枣的甜度正好，不需要额外加糖。 3、 3克玉米淀粉有助于蛋清打发，起稳定作用。 4、 玉米油可以用黄油等量替换，奶香味更浓郁。 5、 此配方是2个4寸中空模具的量。 6、 炒干的枣泥重量为106克，给大家一个参考值。