绝美蛋炒饭（转自「企鹅吃喝指南」）

新鲜煮饭： 1）平铺晾晒15min 2）煮饭时加水为原来的2/3 3）煮饭时加15ml植物油 隔夜饭： 炒之前打散。

打蛋，三分之一的蛋液与米饭同拌，另三分之二单独炒。

冷锅下一大勺油约15ml，开大火，手在锅上方感受到明显热气时下葱，闻到葱香味后下蛋翻炒。（不喜欢葱可省略这一步）

油冒烟后下蛋液，快速搅拌至蛋液凝固成型，把鸡蛋推到一边，转小火，在锅边加入一茶勺酱油，等酱油开始冒大泡，近似于蒸发后将鸡蛋和酱油搅拌均匀。

转大火，下米饭，用铲子边压边炒米饭，使得米饭粒粒分开，并在同时将大块的鸡蛋碾成小块，加入一茶勺盐，继续翻炒至米饭跳动。

出锅前撒一把葱，十秒钟后关火，装盘。

步骤图。