支竹羊肉煲

羊颈肉清洗后切块，置于冷水中半小时以上。（此步用意减少羊肉中血水，若时间紧急也可省略） 另用一碗，冷水泡开支竹。（若时间紧急，可用温热水。）

准备焯水用料：大葱葱白部分切半，姜用刀拍散。图中羊肉为浸泡一小时后颜色，倒去血水并简单清洗。

羊肉、姜、大葱、两调羹黄酒/料酒、桂皮、八角、一小把花椒（香料可自行调整）冷水下锅，中小火煮约10分钟。 同时可给马蹄去皮。

撇去表面浮沫。期间保持小火或熄火，避免大沸冲散浮沫。

捞出羊肉，简单清洗，另置一碗。

滤网简单过滤锅中羊汤，汤料弃之不用。（因为已经撇清浮沫，此步可以简单去除水中较明显杂质。羊汤静置后可以在后续炖煮时加入，也可存作它用。）

备料：马蹄去皮，支竹泡开后对半切（长度和马蹄/羊肉稍近），姜、两瓣蒜切薄片，大葱切三至四厚片。

冷锅冷油小火下郫县豆瓣酱，炒香并出红油。

豆瓣炒香出红油后改中小火，入姜蒜大葱片，炒香。

加入羊肉，改中火，先炒匀。后沿锅边入一勺料酒（锅热度应能看到料酒立即冒大泡），炒匀，再入一勺米醋（以解腻），炒匀。

加入马蹄，和羊肉翻炒均匀。

加入焯水时的羊汤（或温热水）至没过食材。

加入两勺生抽，一勺老抽。加一小勺糖提鲜，翻拌均匀。按照个人口味加入鲜/干辣椒。小火炖煮30分钟以上。

炖煮后羊肉色泽应如上。尝汤汁并按照个人口味增加调料。加一小茶匙米醋并翻拌均匀。

加入泡好切半的支竹，翻拌均匀。

再次加入羊汤（或温热水）至快没过食材。中小火炖煮至汤汁浓稠（约10-15分钟）。

汤汁浓稠后加入大葱小葱葱绿圈，翻炒均匀至葱香释放（1-2分钟即可）。夹出鲜辣椒（若添加）丢弃。尝一下汤汁并作最后调味。

撒入芝麻粒和微量孜然粉，少许翻拌后装盘！

这样煮出来的羊肉入味且不柴。本意是做羊肉煲，但最后一步的汁稍收的太干了。（刚好家里也只有浅盘子，就没有额外处理。如果希望有汤但最后发现汤太少，也可以再加入一汤匙羊汤炖煮至浓稠。）