豆豉扣肉

准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。 起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。

放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子

捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。

切成薄片。

切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。