鱼片让菜场师傅片好,回家后加入些许的盐、料酒,轻轻搅拌,并冲洗干净,控干水
加入2.5勺淀粉、胡椒粉、盐、蛋清,少许的料酒,用手搅拌均匀,腌制到把配菜都准备好。
将其余配菜洗净,豆干片切成3份,黄瓜切条状,千张切丝,香菜对半剪
先炒姜跟大葱出味
加入一半的辣椒与1/3花椒翻炒
加入1.5勺豆瓣酱翻炒
加入一定量的水,煮开
加入娃娃菜、豆干煮熟,然后捞起
加入金针菇、千张煮熟,捞起
准备另外一个深口锅,将分批煮熟的菜按顺序铺垫
最后,烫一下鱼片,水开后,下鱼片,5秒之后用铲子从底部推鱼,使得鱼片均匀受热,全部变色后即可将整锅淋到深口蔬菜锅里。
将香菜铺在鱼片上,撒上葱花,另准备一个炒菜锅,热锅热油,将剩下的辣椒及花椒下去炒一下,然后起锅淋在香菜上即可