鸭肉洗干净，鸭皮撕出来后，讲鸭肉下火煮一遍，捞起
鸭皮脂肪多，撕出来炼油，鸭皮炸干够扔掉
鸭皮榨油后捞出来一些，锅中留点底油，加入蒜头，姜片，郫县豆瓣酱
加入鸭肉，加点酱油上色，再加点盐翻炒
加一碗水，盖锅闷煮20分钟
另起一个小锅冷水下冬笋，煮10分钟，去涩味
20分钟后鸭肉大概收汁后加入冬笋翻炒
出锅