潮州酸菜（咸菜）

把菜洗干净后 太大颗的切一刀撕半。这里用撕的才不会有碎碎的叶子掉落

撒盐 里里外外都要。多了没关系 后面要洗。撒上就好 不要搓。搓烂了不脆。

静观几小时待出水。⚠️越出多水 腌出来的酸菜越好吃。有条件的撒重盐 用另一个盆子装水压。

待菜杆子可以掰成这样 不断就可以下一步。当然接近根部的地方过硬 差不多脱水变软也行。

出水后 用清水冲洗一部分盐。

边冲边装瓶

装好后用加盐水末过菜。用玻璃器皿压在上面 避免菜叶露出水面接触空气发霉。