消耗鸡蛋,少洗碗——古早蛋糕(自我记录)

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坐月子时大家拿了好多鸡蛋来看我,家人吃到吐,想着花样消耗鸡蛋。一直到孩子四个月都没吃完。 别人看到菜谱用5个鸡蛋是“妈见打”,我这里看到用10个鸡蛋是“妈大喜”。研究来研究去,就古早蛋糕消耗鸡蛋最多,跟南洋大师傅一样,也最好吃。 配方是8寸烤盘,做过几十次了,次次成功。记录一下方法,尽量少用碗盆。下图有各种大小烤盘的配料。

用料

消耗鸡蛋,少洗碗——古早蛋糕(自我记录)的做法步骤

步骤 1

上图是各种大小烤盘的配料

步骤 2

称好玉米油,低筋面粉,白糖,盐(盐和白糖用一个碗)备用

步骤 3

把玉米油弄烫,有小油锅用小油锅,油加热到有细纹出现,70-80度即可。没有的话用微波炉,先热5分钟,不够再来一遍,加热两遍就差不多了。

步骤 4

油倒进一个大盆,赶紧筛入面粉,打蛋器Z字型搅匀,放到称上,倒入相应克数牛奶,简单搅拌(不用完全搅匀)

步骤 5

鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清放进第二个大盆,蛋黄放进第一个大盆(刚才油面牛奶糊的那个盆),并搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打蛋器打成硬性发泡。拨三分之一蛋白到蛋黄大盆,翻拌均匀。再都倒入蛋白糊中,翻拌均匀

步骤 7

倒入8寸烤盘,震出大气泡。烤箱预热180度,放进浅烤盘,浅烤盘放入水,一个小时左右(9个鸡蛋我用了一个半小时,感觉还可以再长点)

消耗鸡蛋,少洗碗——古早蛋糕(自我记录)的小贴士

1.牛奶和油面糊混合时少搅拌,避免出筋,反正之后放进鸡蛋还要搅匀 2.水浴法不能用戚风蛋糕的那种活底烤盘,会漏水 3.水不要加太多,1-2厘米即可,太少了中途会烤干,再打开烤箱加水会影响口感 4.我家烤箱用了7年了,可能温度和时间不太适合每个人,还得不断摸索自己烤箱的脾气,不断观察,避免烤糊或者不熟 5.如果表面颜色已经很深或者满意了,蛋糕还没熟,可以快速盖一张锡纸(不要长时间打开烤箱门),避免颜色太深 6.只要打蛋没问题,可以减糖,但是可能鸡蛋腥味会大一点 7.怕烤糊,可以低温长时间烘烤 8.牙签扎进去,拔出来牙签上没有东西就是熟了

菜谱创建时间:2021-01-05 10:00:43
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