摆脱油腻的标签松软的栗子磅蛋糕

Name: 摆脱油腻的标签 松软的栗子磅蛋糕
Ingredients: #栗子磅蛋糕; 76g蛋黄; 30g细砂糖a; 120g黄油; 120g栗子泥; 100低筋面粉; 4g泡打粉; 152g蛋白; 2g盐; 60g细砂糖b; #装饰; 50g烤熟坚果; 20g黄油; 10g防潮糖粉

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作者：叁拾而立烘焙学院老于

在童鞋的心目中，磅蛋糕的标签是扎实细腻，奶香浓郁，口感润泽；通过不一样的方法，给磅蛋糕来一个相对松软的口感，表面带上满满的坚果，童鞋们想要尝试一下吗？更多课程可以点击主页或者以下链接：新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

用料

摆脱油腻的标签松软的栗子磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：在模具内侧SN2072内侧抹上少许黄油；

步骤 2

栗子蛋糕：黄油、栗子泥用微波炉中高火约2分钟融化成液态；

步骤 3

用蛋抽搅拌成细腻的软膏状；

步骤 4

蛋黄中加入细砂糖a；

步骤 5

用蛋抽搅拌至细砂糖融化，轻微发白；

步骤 6

蛋黄细砂糖和黄油栗子泥的部分混合均匀；

步骤 7

用蛋抽搅拌均匀即可；

步骤 8

加入过筛的低筋面粉和泡打粉；

步骤 9

用蛋抽稍微搅拌均匀；

步骤 10

蛋黄糊部分相对来说比较粘稠，也可以用蛋抽搅拌均匀；

步骤 11

蛋白中加入盐，细砂糖b分次加入到蛋白中；

步骤 12

用电动打蛋器打至湿性发泡八成；

步骤 13

蛋白霜细腻光滑有纹理，呈弯钩的状态；

步骤 14

取出1/3蛋白霜；

步骤 15

用刮刀翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀；

步骤 16

将面糊装入裱花袋中；

步骤 17

挤入模具约7-8分满；

步骤 18

中间挤上一条黄油，方便磅蛋糕表面裂口；

步骤 19

表面撒上烤熟的坚果碎；

步骤 20

放入烤箱进行烘烤；烘烤参数：家用烤箱155度，时间22分钟；

步骤 21

出炉后表面可以撒少许防潮糖粉作为装饰；

步骤 22

表面放上LOGO签，成品就可以了！

步骤 23

再来一个成品图。

步骤 24

新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/

步骤 25

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摆脱油腻的标签松软的栗子磅蛋糕的小贴士

什么是磅蛋糕？磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入不同的辅料，例如坚果、果干、巧克力等材料，让口感变得更丰富。温馨提示： 1.粉状材料需要过筛，可以蓬松面粉，去杂质去结块，更好地和材料融合； 2.泡打粉是必不可少的材料，称量需要准确； 3.模具内侧需要涂抹黄油防粘，让磅蛋糕更好地脱模； 4.中间挤上一条黄油可以让磅蛋糕裂开得更规则好看； 5.除了洒烤熟的坚果，可以根据自己喜欢的加上一些果干等等； 6.保存方式：常温密封保存，回油1-2天，保质期5天，建议尽快食用。更多课程可以点击主页或者以下链接：新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

菜谱创建时间：2021-01-05 10:37:18

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