准备好五花肉，加水和料酒，下锅焯一滚，撇去血沫，洗净。
准备好三四个鸡蛋，煮熟后放入冷水中。
准备好一个红洋葱🧅，切小丁，然后放上一点面粉抓匀，这样炸出来的比较酥。
油热后开小火，洋葱下入油锅中油炸，不停搅动，防止炸糊。（洋葱酥是卤肉饭的精髓）
炸成如图所示，有点金黄色就可以捞出，用吸油纸吸一下。
提前准备干香菇泡发，泡发后切碎待用。
捞出来的五花肉切成丁
下油锅煸炒一下，这样的五花肉不会太腻
把五花肉丁和洋葱酥、香菇丁一起倒入砂锅中，放适量的盐、生抽、老抽、料酒和姜片、大料，加水没过食材（水一次性加足多一点），大火烧开转小火慢炖。
炖了三十分钟后，放入剥好的鸡蛋。
途中加适量冰糖
继续炖煮二三十分钟后，大火🔥收汁，香气扑鼻。
收汁后的成品。
可以烫几棵小青菜🥬，来解下腻，完美✌️