主料一览图,小米椒怕辣的可减半或不放
蒜头去皮、小米椒及黄姜剁碎
蒜头拍扁,可手工剁碎或整颗丢到搅肉机里搅碎
粗细按个人喜好。但不建议太细、影响口感
剁碎的蒜蓉装入筛网,冲洗掉粘液(去苦味),然后沥干水份
调味料:配料表上的全部材料先称量好,然后混合均匀。如果经常下厨的亲,可以后面边煮边加,小白的话建议还是混好再一次性加,避免手忙脚乱。
将沥过水的蒜蓉分三份:2:6:2,即金蒜2成+银蒜6成+生蒜2成。可以按目测大概量来分,要求精准的可以过下称。
锅中倒入300g油,开小火,三成油温(筷子放入锅中,有少量小泡泡)时放入金蒜的量,即总量的20%。
保持小火,炸至变色、泡泡减少时将金蒜捞起备用(我偷懒没有捞出,直接进行下一步)
捞起金蒜,约5成油温时(筷子放入锅内有密集小泡泡),放入银蒜的量(总量的60%),然后姜末、葱白、小米椒也一并放入
翻炒至断生,全程小火,避免糊底
过油翻炒到断生后加入调味料
煮开酱料后加入余下全部的生蒜(总量的20%)
稍翻炒断生即可关火,晾凉装瓶!
蒜蓉酱做好就马上吃的,蒸烤时可以再额外加点葱花、青红辣椒,增香增色,更为美味
蒜蓉酱随吃随取,冷藏保存……