黄金比例💯金银蒜蓉酱

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作者: 蔡菜籽CL
吃海鲜 蒜蓉酱是标配 自己耐心煮一瓶吧 随吃随取方便又放心 黄金比例 即将蒜蓉分成2:6:2 然后在不同油温分三个时间段入锅 熬煮好的蒜蓉酱,香而不呛、软中带脆

用料

黄金比例💯金银蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

主料一览图,小米椒怕辣的可减半或不放

步骤 2

蒜头去皮、小米椒及黄姜剁碎

步骤 3

蒜头拍扁,可手工剁碎或整颗丢到搅肉机里搅碎

步骤 4

粗细按个人喜好。但不建议太细、影响口感

步骤 5

剁碎的蒜蓉装入筛网,冲洗掉粘液(去苦味),然后沥干水份

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步骤 6
步骤 6

调味料:配料表上的全部材料先称量好,然后混合均匀。如果经常下厨的亲,可以后面边煮边加,小白的话建议还是混好再一次性加,避免手忙脚乱。

步骤 7

将沥过水的蒜蓉分三份:2:6:2,即金蒜2成+银蒜6成+生蒜2成。可以按目测大概量来分,要求精准的可以过下称。

步骤 8

锅中倒入300g油,开小火,三成油温(筷子放入锅中,有少量小泡泡)时放入金蒜的量,即总量的20%。

步骤 9

保持小火,炸至变色、泡泡减少时将金蒜捞起备用(我偷懒没有捞出,直接进行下一步)

步骤 10

捞起金蒜,约5成油温时(筷子放入锅内有密集小泡泡),放入银蒜的量(总量的60%),然后姜末、葱白、小米椒也一并放入

步骤 11

翻炒至断生,全程小火,避免糊底

步骤 12

过油翻炒到断生后加入调味料

步骤 13

煮开酱料后加入余下全部的生蒜(总量的20%)

步骤 14

稍翻炒断生即可关火,晾凉装瓶!

步骤 15

蒜蓉酱做好就马上吃的,蒸烤时可以再额外加点葱花、青红辣椒,增香增色,更为美味

步骤 16

蒜蓉酱随吃随取,冷藏保存……

菜谱创建时间:2021-01-05 20:56:31
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