主料一览图，小米椒怕辣的可减半或不放
蒜头去皮、小米椒及黄姜剁碎
蒜头拍扁，可手工剁碎或整颗丢到搅肉机里搅碎
粗细按个人喜好。但不建议太细、影响口感
剁碎的蒜蓉装入筛网，冲洗掉粘液（去苦味），然后沥干水份
调味料：配料表上的全部材料先称量好，然后混合均匀。如果经常下厨的亲，可以后面边煮边加，小白的话建议还是混好再一次性加，避免手忙脚乱。
将沥过水的蒜蓉分三份：2:6:2，即金蒜2成+银蒜6成+生蒜2成。可以按目测大概量来分，要求精准的可以过下称。
锅中倒入300g油，开小火，三成油温（筷子放入锅中，有少量小泡泡）时放入金蒜的量，即总量的20％。
保持小火，炸至变色、泡泡减少时将金蒜捞起备用（我偷懒没有捞出，直接进行下一步）
捞起金蒜，约5成油温时（筷子放入锅内有密集小泡泡），放入银蒜的量（总量的60％），然后姜末、葱白、小米椒也一并放入
翻炒至断生，全程小火，避免糊底
过油翻炒到断生后加入调味料
煮开酱料后加入余下全部的生蒜（总量的20％）
稍翻炒断生即可关火，晾凉装瓶！
蒜蓉酱做好就马上吃的，蒸烤时可以再额外加点葱花、青红辣椒，增香增色，更为美味
蒜蓉酱随吃随取，冷藏保存……