适量碱面、盐用温水化开，加入面粉中，开始和面，揉成光滑面团醒面10分钟。将面团分成拳头大小，使劲揉成有韧性的椭圆形小面团，表层刷上油，继续醒面到摸着发软。
醒好后，一块块拿出，用擀面棍擀成手掌长四指宽面片，放置等待。
附赠万能辣椒油做法。葱、姜、蒜拍扁，花椒适量，洋葱切丁、香菜梗切段。 热锅凉油，将以上材料放进去小火慢炸至金黄，将所有材料捞出，油备用。
取小碗，放入适量辣椒面，白芝麻，将锅内油加热，注意油温不要太高，太高辣椒油容易发黑
搅拌均匀，滴入几滴香醋，提升香气。
排骨汤，这一步应该放在最前边做，排骨洗净放入高压锅，加入葱、姜、水，盖盖煮汤。
汤煮好后倒入大一点的锅里，放燃气灶继续煮开。取盛面的碗，加入香菜、汤。
取出刚才准备好的面片，两只手拽着两头轻轻往外拉，拉到喜欢的厚度即可，对折务重叠，从面片中间竖着撕开成喜欢的面条宽度，即可扔进沸腾的锅内煮了。
附扯面图
面煮熟即可捞出到刚才预备的汤碗里。鲜美可口易消化，开吃吧