低油糖的贝果

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【环境】室温19度，湿度45% 【份量】6个，3-6人食用 【烘烤】预热230度，烤箱中下层，烘烤上下火210度，时长20分钟 【保存】常温密封保存3天，冷冻密封保存1个月

在搅拌盆中加入除黄油外的干性材料，用打蛋器稍微混合一下。

加入软化的黄油，当然你也可以不加。由于黄油的添加量较少，对面筋的形成影响不大，所以在前期加入。然后再加入水，如果你的室温高则需要冷冻至冰渣状态再加入，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。

开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。

厨师机转为中速（5档）搅拌9分钟，将面团揉至表面比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

停下厨师机检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，能看到表面比较光滑。

如果能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团为8成筋度左右，揉面完成。

测量面团温度为24度，合适的面温在24-26度左右。

直接将面团取出，分割为6等份，每份大约83克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。

分别将面团揉圆。

然后静置20分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。

在面团静置期间，剪出6块边长为10cm的正方形油纸。

将面团光滑面朝上擀压一遍，翻转光滑面朝下再擀压一遍，尽量拉成长方形。

然后将面团旋转90度，分别从上下两边各折入三分之一，接着再对折，用手掌根部压紧接口，要注意避免卷入空气。

再用双手将面团搓成粗细均匀的长条，长度大约为22cm。这一步要充分搓长，才能确保贝果成品中间有一定的孔径。

将长条面团的接缝朝上放置，用手掌将面团一端压扁，然后用擀面杖擀薄，最后再用手拉得更宽。

将面团的另一端绕一圈压在薄片端上，用薄片将另一端包住。

捏紧收口防止裂开。重叠部位尽量接触到位，否则容易造成粗细不均。

翻转面团的光滑面朝上放在油纸上，均匀摆入烤盘中。

送入发酵箱进行最终发酵。

设置温度35度，湿度75%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过35度。

在面团快要发酵完成时，开始用230度预热烤箱。

锅内加入水和细砂糖搅拌均匀，然后用大火加热至沸腾，再转为中火保持微微冒泡的状态。

在锅旁边放好厨房纸备用。

当面团发酵至体积变为1.5倍大左右。

用手指按压较慢回弹，则说明发酵到位。贝果面团需要的发酵程度很低，因此要注意控制好发酵时间，否则发酵过度容易造成缩皱。在当前环境下，我大约用了30分钟。面团发酵速度受多方面因素的影响，教程中的时间仅供参考，要以你的面团状态为准。

将面团连同油纸一起放入锅中，贴油纸的一面朝上，然后将油纸撕开。

先将面团光滑面煮30秒，然后翻面再煮30秒。

最后用漏勺捞出面团，光滑面朝上放在厨房纸上，将多余水分吸干，此时面团表面会有略微缩皱。

趁着温热将面团放入垫油纸的烤盘中，注意保持面团的间隔以免膨胀后粘连。

送入烤箱中下层。

调整上下火210度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

贝果经过烘烤后表面会变得光滑。

烘烤时间到后将面包移出烤箱。如果你希望贝果拥有钻石裂纹，则可以适当增加烘烤时间，使贝果上色更深，当它冷却后就会裂纹明显。

将贝果放在晾网上冷却，完全冷却需要30分钟左右。不过贝果趁着温热更好吃，这时的面香味浓郁，拥有适度的韧性。贝果的老化速度较快，放置一段时间后，食用前最好重新加热使其恢复口感。

制作成功的贝果表面拥有金黄的色泽，带有轻微裂纹。

切开贝果能看到内部组织气孔较小，拥有较高的弹性。你也可以从水平方向将贝果切成两半，在两片面包中间夹入火腿、芝士片、蔬菜等，这样就做成了更加美味的贝果三明治。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。