整块煮肉冷水下锅，最好肉全部浸到水里，加入料酒，花椒，葱姜煮开，小火煮大概半小时吧
在煮肉间隙可以准备配菜了，青椒、杏鲍菇切片，芹菜切断，豆豉切碎，郫县豆瓣酱最好也切碎，能更好的沾到肉上
准备好配菜肉差不多也煮好了，筷子能戳透捞出来放凉切片，厚度在1mm~1.5mm感觉会比较好，不腻也有口感，太薄容易炒糊
热锅凉油下肉片中小火煸炒至边缘焦黄，肉片四周向中间卷曲，拨到一边转小火，下入葱姜蒜末和豆豉炒香，下入豆瓣酱炒出红油后与肉混合，加入甜面酱再炒两三下，下入青椒杏鲍菇，煸炒几下下芹菜，盐，白糖，芹菜断生就可以出锅了