波兰种参考这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/103008006/ 步骤第11，我没拍照片，状态可以去上述方子查看。 35克高粉加35克水，加酵母0.5克搅拌发酵至四倍大。 我是搅拌之后，放冰箱发酵了大约20小时。
100%中种参考这个方子的：http://www.xiachufang.com/recipe/104693472/ 除糖，盐，黄油外的材料混合，揉成团，放入保鲜袋密封，冰箱冷藏17-24小时。 没拍照，状态参考上述方子。
取出中种面团，切小块，跟波兰种面团混合，开始揉面。
揉成团后的样子。
再次切小块，加入奶粉和糖。
再次揉成团。
测面温，21.6，继续揉。
5分钟后的状态。
测面温23.7，接近24度了，这个时候开始控制面温。
关键的来了，把冰袋垫在不锈钢揉面板下面，我垫了两个冰袋，不锈钢揉面板尺寸是70*40的，厚度2毫米。
再加一张，是用这种冰袋，原理跟厨师机面桶包冰袋是一样的。
把面团再次切块，加入盐，揉匀。
再次切块，加入黄油，黄油是切块后室温（21度）静置了大约30分钟，没完全软化。
3分钟后的状态。
又揉了3分钟，测面温20.8度，这时候的不锈钢揉面板是很冰的，黄油也还比较冰，所以面团降温了。
揉到这个状态我就开始摔面了，由于娃在隔壁睡觉，不敢使劲摔，摔几下就又开始手揉了。
摔成这样长长的样子。
6分钟后，状态还是没啥变化，我揉面是真慢…
测面温，面温22.5
累了，把发酵盒倒扣，醒一会儿面。
醒面5分钟，揉面2分钟后，面温21.7。
又揉了7分钟，膜比较薄了，因为不敢摔面，膜没那么漂亮，就这样吧…
最终面温22.8，相当低了，其实中途多揉揉会比较快出膜，最终面温不超过26就行，可是我觉得累，就歇比较多时间😢。
最后烤的时候发过了，咸蛋黄肉松馅的餐包，凑合吃吧。
1、随便一个方子都可以用这个方法揉的，不一定要用我的方子。 2、关于放奶粉和糖，盐及黄油的时间，可能有更好的方法，可以多尝试。 3、如果觉得方子好记得交作业哦，以上。