在6寸圆模里铺上烘焙纸防粘
把两个鸡蛋和全部白砂糖倒入搅拌缸中
高速搅拌进行全蛋打发，打发到打蛋头上的蛋液滴落在缸里不会马上消失即打发成功
打发全蛋的时候过筛低筋面粉
百利草莓甜酒称量好
然后把甜酒倒入打发好的蛋液中，然后快速搅拌均匀以免消泡
将蛋液倒入过筛好的低筋面粉中，滴入几滴红色的食用色素，然后以翻拌的手法混合均匀，注意不要消泡
将拌好后的面糊倒入铺了烘焙纸的模具中，震两下震出大气泡，然后放进预热180度的烤箱中层，180度烤10分钟然后转170度烤20分钟，如果中途看见蛋糕上色过了可以在上面盖锡纸
烤完取出放凉，然后根据厚度均匀切成两片或三片，取最下面一层作为蛋糕底，剩下的包起来冷冻（冷冻对后期打蛋糕粉比较方便）
接下来做中间的草莓芝士层：将软化的奶油奶酪和糖搅打至顺滑，再加入鸡蛋搅拌均匀。可以用手持打蛋器和刮刀，我比较懒就直接用的厨师机，但还是需要经常用刮刀把缸壁上搅打不到的奶酪刮下来
加入草莓味百利甜酒，搅拌均匀
再加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入草莓酱搅拌均匀。每次都需要先搅打均匀后再加新的材料
拌匀后倒入放了蛋糕层和烘焙纸的6寸模具中，轻震出大气泡。然后放入预热好的150度烤箱中烤20分钟
烤完后的芝士蛋糕中间在轻轻晃动下应该是可以抖动的，这样就可以拿出来冷却然后放冰箱冷藏了
接下来做马斯卡彭慕斯层：准备工作先做好，马斯卡彭和蛋黄提前从冰箱拿出来恢复室温，然后把吉利丁片放在冰水中泡软。如果用吉利丁粉，粉水比例1:5，用一个浅盘盛水，然后把吉利丁粉一点点撒上去，过一会儿就能看到凝结好的可以用的吉利丁了
准备工作做好后，将蛋黄、糖和水放在碗里隔热水用蛋抽打发。可以把碗放在一个盛了温水的小锅中，然后加热小锅里的水，边用蛋抽打发边测温度，一直到70度就可以关火了（这样加热可以起到给蛋黄杀菌的效果，又不至于把蛋黄烫熟变质）
打发好的蛋黄液冷却到45度后加入软化好的吉利丁片或者凝结好的吉利丁，搅拌直到吉利丁融化。然后加入马斯卡彭奶酪轻柔地搅拌均匀（一定要轻柔不然易造成油水分离）
接着打发淡奶油，打到有纹路但还是可以流动的状态就可以了
加到马斯卡彭蛋黄液里翻拌均匀
然后倒在之前做好的芝士蛋糕上，留一点最后涂抹蛋糕用。轻轻晃动或者用刮刀把表面弄平整，然后就可以放冰箱里冷冻了，冷藏也可以，就是时间长一点
这时候就把之前冷冻的蛋糕层拿出来用料理机打碎，如果没有料理机可以把蛋糕放在筛子上磨碎
冻个一两个小时后就可以拿出来脱模了
蛋糕四周和表面都均匀涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯（如果室温太低慕斯已经冻住的话可以隔温水加热软化）
然后沾上粉粉的蛋糕粉～啊毛茸茸的
然后就可以切块享用啦～
蛋糕的草莓味几乎都是草莓味百利酒赋予的，因此酒的分量比较重，蛋糕最后吃起来也会有一丢丢酒味，如果是小孩或者不爱酒味的人可能不适合这个方子，可以用草莓粉/草莓糖浆/草莓香精来代替百利酒。 这个蛋糕因为有三层，所以做起来有点费时。我一般分两天做，第一天做海绵蛋糕层和芝士层，冷藏一夜后第二天做慕斯层。