茄子切滚刀块，撒盐腌制备用
配菜切片备用
葱裤就是葱白和葱叶连接的那一节，切葱花，蒜切片，备用
八角，香味，花椒，干辣椒切段，放一起备用
盛汤的大勺子，一勺淀粉，一勺水，扮成浓稠的淀粉糊
这样的勺子，所有调味料加入碗中
一勺鸡精是这样的调味勺
加入少量水调匀备用
起锅烧油，同时，用水冲洗干净茄子，攥干水分，放入淀粉糊里拌匀
全程小火，油五分热的时候，下入裹好淀粉糊的茄子，中途记得要翻动，不然就粘一起了
茄子外壳炸硬之后捞出，油加热至插入筷子冒小泡如图，倒入茄子复炸十秒钟捞出
倒出多余的油，留底油，先放入香料炒出香味
再加入葱蒜翻炒一下
放入调好的料汁，
放入配菜翻炒
待汤汁浓稠的时候倒入茄子，翻炒均匀即可出锅
撒上芝麻出锅喽，味道绝了
因为腌制茄子的时候放很多盐，所以炒的时候不用再放盐了