毛豆剥壳洗净焯水一分钟，分量大小看个人口味。
鸡腿肉（鸡肉）切块，先用温水泡一会去血水，加入姜、蒜（切碎）、生抽、胡椒粉、少量盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时以上。
腌制好后锅里倒油烧至冒烟，鸡肉稍微沥干料汁下锅大火翻炒，料酒从锅边淋入，途中加入一勺豆瓣酱炒香。
转中火，加入毛豆、辣椒段翻炒，尝尝味道加盐或者生抽调味，刚才腌制鸡肉的料汁碗加一点点热水，把料汁倒入锅中略微收汁。
装盘乘出上蒸锅，我用的电饭煲蒸煮功能，蒸十分钟就好了，用灶台的话五六分钟中大火就差不多了。
蒸好前一分钟可以撒点葱花点缀，不爱吃也可以不加，这个汤汁拌饭真的绝了！
1、个人比较偏爱鸡腿肉，选择鸡肉也ok，步骤都是一样的；2、如果喜欢口感比较软糯的毛豆，焯水可以适当久些；3、开始腌制不要放太多盐，方便后续调味；4、玉米淀粉不要多加，不然成品糊糊的；5、洗料碗那步水不能放多，蒸的时候也会有汁水，放多了盘子里就铺出来了。