沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
浸泡好的大米中加在入少许油,拌匀;盖上盖将米饭煮至八成熟!腊肠、腊肉放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟!
好吃的煲仔饭还有一点不容忽视,就是那碗调味酱汁!酱汁,是让煲仔饭味道升华的神奇的调味品!没有这一款酱汁,煲仔饭的口感会大打折扣!而的蚝油,更是决定酱汁的成败的灵魂调味料!话不多说,我们来做酱汁:2勺李蚝油,2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖搅拌均匀,用平底锅把油烧热,趁热浇在酱汁上,把调好酱汁烫熟,就变成了香气扑鼻的煲仔饭酱汁!
把调好的那碗调味汁,揭开煲仔盖,将其浇在饭上,瞬间嵫嵫作响,香气亦达到了顶峰,此为画龙点睛之笔。用勺子充分搅拌后,米饭立刻又黑又亮,辅佐着腊味,这是一种绝色的美。
少上适量的葱花！
你看、你闻、你尝,煲仔中每一粒米饭里都渗透着酱汁与腊味融合后的味道,满满的香味回荡在口中。 真是最爱煲仔饭。！！