国王饼Galett design rois

冷冻片装黄油上切一块10cm×10cm的黄油块，外面包上烘焙纸转冷藏室（隔夜）自然软化。

隔热水，将45克块状黄油直接融化成液体状态。

称重矿泉水（天热用冷藏水）

直接在水里加入海盐3克，并搅拌均匀。

将盐水转移到打面缸里，加入融化黄油搅拌均匀。

在打面缸里，加入200克T55粉。

用软头小刮刀，将液体和面粉搅拌均匀。

用厨师机2档，3分钟成团即可（面团偏软）。

取出面团摊平，中间划2下包上保鲜膜保湿转冰箱冷藏室冷藏30分钟～2小时。📝冷藏过夜更佳❗️

2小时后取出冷藏片装黄油，轻压擀成13厘米×13厘米左右大小。

取出冷藏了30分钟～2小时的面团，从中心往四周擀成一个可以包住黄油片的正方形。

像包信封似得将面团包裹住片，新手包保鲜膜冷藏30分钟后再操作。

撒手粉，用擀面杖先轻轻的按压一遍面团，然后再将面团擀成一个长方形（以上是宽）

以上是擀开后面团的长（长是宽的2.5倍左右）。

翻个面，扫去表面浮粉。从三分之一处开始往中间折叠，做成一个（三折）。

旋转90°，再用擀面杖先轻压一遍面团。然后再将面团擀成一个长方形（长是宽的2.5倍）完成第一个三折×2。

用保鲜膜包裹面团，冷藏30分钟～2小时。

重复步骤13-16，完成第二个三折×2以后包保鲜膜冷藏30分钟-2小时。

重复步骤13-16，完成第三个三折×2后包上保鲜膜室温（室温20°以内最佳，当天室温16°）松弛30分钟后转冷冻保存（千层酥皮可冷冻保存2～3个月，冷藏保存2～3天）。

操作（烘烤国王饼）的前一晚，将面团从冷冻室转至冷藏室解冻。

提前制作杏仁酱，将黄油室温软化。（这一步千万别用小美操作，不要偷懒！！！）

软化黄油里分3次加入细砂糖，搅拌均匀。

分3次加入杏仁粉和全蛋液，搅拌均匀。

加玉米淀粉，搅拌均匀。

加入自制香草精➕朗姆酒（没有可以不加）。

装入裱花袋，冷藏备用。

制作当天，酥皮从冷藏室取出室温在12°左右。

撒手粉，千层酥皮上也要撒手粉。

将酥皮擀大约长50厘米×宽25厘米×厚2～3毫米

大概的意思就是，够分两个9寸派盘大小就行。

将千层酥皮对折，对半分成2份。

顺手测了一下，这时候千层酥皮大概是这个厚度0.4mm。

先操作一份，从中心点开始以米字往四周擀开。

用滚针扎孔。

将酥皮转移到烤盘内操作，用派盘压模去掉多余边角料（待用）。

用一个大约6寸的模具轻轻按个圈，外圈刷蛋黄液。

中间挤杏仁酱，放上瓷豆（杏仁，蚕豆等）

重复步骤33-35，将剩下的另一片酥皮盖上后表面刷一层薄薄的蛋黄液。

雕花，轻轻的画别太深就好。可用牙签，便于操作。

雕花完毕，喜欢表面深棕色的可以再刷一层蛋黄液冷藏30分钟。 同时调个糖水备用，水25克➕糖37克煮开至糖化，晾到50°左右➕朗姆酒5克（也可以可以不加。

烤箱预热，上下火220°。

放烤箱中层，上下火210°先烤15-20分钟（主要看上色）

烤了20分钟就是上面这个颜色，转180°继续烤25分钟。

180°烤了12分钟左右，感觉颜色差不多了调成160°烤到结束🔚。

出炉立马刷糖水，再送进烤箱烤3分钟。

出炉啦，又刷了一层糖水。

边角料的处理，杜绝浪费！

可爱边角料之迷你蝴蝶酥，过夜后口味更佳我很喜欢😘

快手边角料之巧克力派，外皮酥脆内部黑巧克力香浓孩子很喜欢这个“边角料”😜

山谷法式甜点的大晴老师这节法式传统国王饼课程真的太棒了，边角料随便整整都很好吃看把这孩子馋坏了🤩

家里两个吃货屏不住了，吃好午饭就迫不及待了🤩

当……当……当……国王👑